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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀
，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝，法大肥肠泡椒切粒，全家窍门葱切段，做法蒜子切片。大全

步骤2锅内不放油，家常把酸菜放入干煸掉水汽。酸菜

步骤3起油锅
，把蒜片放入爆香。

步骤4放入大肠爆炒。

步骤5加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。

步骤6酸菜放入锅内 。

步骤7加入泡椒粒。

步骤8翻炒片刻，放入适量的糖 ，中和味道 。

步骤9临出锅前放入葱段。

步骤10大火炒匀，即可出锅。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料
：猪小肠200克
，儿肠500克，猪黄喉150克 ，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克 ，鳝鱼片200克，鳅鱼200克，芹菜150克，鲜香菇、平菇 、香菜 、大葱、青蒜苗 、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克 ，豆豉10克，精盐10克 
，味精15克，料酒50克，白酒30克，醪槽汁50克，冰糖20克 ，大蒜瓣75克，姜50克，葱段30克，牛油100克，五香料50克
，混合油500克，鲜汤2000克

味碟料
：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后 
，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净 ，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水 、姜、葱段 、料酒、白酒 、少许香料 ，煮至粑软
，捞出待用 。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节 、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后 ，用清水洗净 ，鳝鱼切成长约8厘米的段  。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段
。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣 。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软
。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠
、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用 。郫县豆瓣剁细
。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上 ，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣 、五香料炒几下
，掺入鲜汤，用小火熬制 。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香 ，然后将干辣椒 、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒 、冰糖、醪槽汁 、精盐 、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成 。

②味碟调配 ：精盐、味精
、芝麻油 、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3 ，正式烹调 。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周 ，即可烫涮食用 。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克，酸菜二百克。青红辣椒少许 ，生姜一块 ，葱花少许。

配料:生抽十克 ，老抽五克，蚝油五克 ，料酒五克，食用油五十克，盐八克 ，土豆粉五克
。

第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎 ，青红辣椒切碎，生姜切碎。

第二步:大肠里放生姜
，生抽，料酒，盐 ，土豆粉食用油拌匀放一旁备用。

第三步:锅里放油烧热 ，把大肠抄熟放碗中 ，锅里再放油，把酸菜青红抄熟，再把配料放入锅中，最后把大肠倒入锅中拌匀
。

第四步:装盘 ，再把葱花放上面，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了 。

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